Vědci zahajují první studii whisky zrající v Antarktidě
Isla Marambio strávila tři roky na ledu na argentinské vědecké základně a je jedním z osmi single malt, které jsou nyní analyzovány, abychom pochopili, jak extrémní klima formuje whisky.
Vědecký tým zahájil první analýzu whisky zrající v Antarktidě s cílem určit, jaké účinky měly tři roky při teplotách do -35 °C na zrání, chemii a chuť lihoviny.
Isla Marambio z produkce argentinské palírny La Alazana se prezentuje jako první whisky na světě zrající v Antarktidě. Byl vytvořen pro The 8 Continent Series, kolekci osmi single malt – jeden pro každý kontinent – kurátorem Daniela Monka prostřednictvím Cask World. Osm bude analyzovat po dobu šesti měsíců Dr. Aline Bortoletto, brazilská potravinářská vědkyně specializující se na chemii a senzorickou vědu alkoholických nápojů, a její tým na INOVBEV v Sao Paulu.
Whisky nejprve zrála pět let v La Alazana v andské Patagonii. Jejich sudy byly poté letecky přepraveny na základnu Marambio, argentinskou vědeckou stanici umístěnou na ostrově Marambio – mezinárodně známém jako ostrov Seymour – na palubě vojenského Herkulesu s podporou argentinských ozbrojených sil. Néstor Serenelli, který palírnu založil se svou ženou Lilou, cestoval se sudy a nainstaloval je do neizolované kabiny na ledu, kde zůstaly tři roky při teplotách v rozmezí -35 °C až +10 °C, přičemž se na dřevě tvořila námraza. Lila se později vydala na jih, aby přivezla vyzrálou whisky.
Jde o nejchladnější z osmi podnebí ve studii a poprvé byla vědecky prozkoumána whisky zrající v Antarktidě. Podle Lily Serenelli by hluboký chlad ze dřeva extrahoval chuť a zároveň by zachoval destilát a omezil odpařování a zanechal květinový tón, který – jak tvrdí – v ostatních whisky v palírně nevnímá.
Co studie hledá
Po dobu šesti měsíců bude Dr. Bortoletto a její tým vyvíjet podrobný chemický a senzorický profil každé whisky, kombinovat techniky, jako je plynová chromatografie s vyškoleným senzorickým panelem, a poté porovnávat výsledky mezi osmi klimatickými podmínkami pomocí statistických modelů. Pod názvem Climate-Driven Maturation Signatures in Global Whisky: A Comparative Multi-Continental Chemical and Senzory Study je prezentována jako první vědecké srovnání jednotlivých sladů vyzrálých na všech kontinentech.
Výsledky budou zaznamenány v mezinárodní vědecké zprávě, která bude podle organizátorů prezentována na vědeckých konferencích o potravinách a nápojích, aby pomohla výrobcům pochopit, jak jejich vlastní klima a prostředí utváří ducha.
Serenelli a La Alazana
La Alazana se nachází v Las Golondrinas, nedaleko jezera Lago Puelo, v patagonském podhůří. Lila a Néstor Serenelli ji založili v roce 2011 jako první producent single malt v Argentině, zemi mnohem známější pro své víno. Pěstují veškerý vlastní ječmen a destilují v měděných destilačních přístrojích vlastní konstrukce. Lila trénovala na Heriot-Watt University ve Skotsku – první Argentinka, která to udělala –, než se vrátila do země, aby vytvořila whisky s argentinskou identitou.
Kromě The 8 Continent Series poslaly Serenellis dva další sudy na základnu Belgrano II, antarktická stanice ještě jižnější a chladnější než Marambio, kde budou zrát ještě několik let.
Řada 8 kontinentů
Řada 8 Continent sdružuje osm palíren, z nichž každá nabízí whisky vyrobené na jiném kontinentu. Sbírka je modelována podle osmi kontinentů, mezi které patří Zélandie, převážně ponořená pevnina, která zahrnuje Nový Zéland a kterou někteří geologové od roku 2017 uznávají jako osmý kontinent.
| Lihovar | Země/území | Kontinent |
|---|---|---|
| Šťovík | Argentina (antarktická whisky) | Antarktida |
| Union Distillery | Brazílie | Jižní Amerika |
| Shelter Point | Kanada | Severní Amerika |
| Penderyn | velština | Evropa |
| Boplaas | Jižní Afrika | Afrika |
| Rampur | Indie | Asie |
| Lawrenny | Tasmánie | Austrálie |
| Pokeno | Nový Zéland | Zélandie |
Značně odlišná klima každé whisky je ústředním bodem studie: všech osm zrálo v podmínkách vzdálených tradičním rodištím whisky ve Skotsku a Irsku.
Jak různá podnebí formují whisky
Lila Serenelli, spoluzakladatelka a mistryně destilátorka La Alazana, řekla: „Jsme malá rodinná palírna v Patagonii a to, že jsme vyrobili první whisky zrálou v Antarktidě, je něco, na co jsme nesmírně hrdí. Trénovala jsem ve Skotsku, ale vše, co zde vyrábíme, je naše, utvářeno našimi horami, naší vodou a naším klimatem. Když jsme se dívali na celé naše ledové podnebí, dívali jsme se na ni. tam se mi oči zalily slzami.“
Néstor Serenelli dodal: „Odvézt naše sudy do Antarktidy vojenským letem a sám je umístit na led, to je něco, na co nikdy nezapomenu. Udělali jsme to jako Argentinci, dělali jsme to, co nikdo předtím, a ještě jsme neskončili.“
Dr Bortoletto řekl: „Toto je skutečně neprobádané území. Žádná studie nezkoumala, jak jeden slad zraje v tak odlišných klimatických podmínkách, od horka v severní Indii až po extrémní chlad Antarktidy. Doufáme, že spojením chemických a senzorických analýz poskytneme milovníkům whisky – a výrobcům – jasnější obrázek o tom, jak moc klima a umístění ovlivňují to, co skončí ve skle.“
Daniel Monk, kurátor série The 8 Continent Series a zakladatel Cask World, řekl: „Lila a Néstor jsou ti, kteří to umožnili. Napadlo mě, když jsem snil o kolekci s whisky z každého kontinentu a zjistil jsem, že Antarktida je obtížná, ne-li nemožná, ale oni to zvládli a překonali každou překážku vyzrálé whisky v Antarktidě.“
A dodal, že ačkoliv jsou Skotsko a Irsko duchovními kolébkami whisky, sbírka se snaží prozkoumat, kam až duch zašel a jak se dnes vyrábí po celém světě, v různých klimatických podmínkách. Tvrdil, že studie by mohla poskytnout užitečná data k tomu, aby byla výroba whisky v budoucnu udržitelnější, pokud se výrobci naučí lépe pracovat se svými vlastními klimatickými podmínkami.
